「シェフ」に関連する本 (全607件 : 1ページ目)
シェフ〈81〉―一流のシェフたち |
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定価： ￥ 3,780 | |
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シェフ―一流のシェフたち〈78〉 |
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定価： ￥ 3,780 | |
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シェフ 79―一流のシェフたち (79) |
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定価： 価格：→￥ 2,790 | |
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ザ・シェフ新章 12巻 (12) (ニチブンコミックス) |
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定価： 価格：→￥ 96 | まるで守銭奴  今巻の話題は、大変キナ臭いものが多い。 舞台は国際的で、軍事を含む、政治経済の問題が、深く絡んでいる。 飛び交う金銭の額は、非常に高額だが、味沢が手にする、料理に対する報酬も、レベルアップしている。 ある下りでは、たった一回、料理を作るだけで、一千万円を手にしたりする。 しかも、仕事の交渉段階で、味沢自身が、報酬をつり上げている。 交渉成立時の、味沢の満足そうな顔が、少々嫌らしい。 今巻の話題は、個人の人情を深く掘り下げる事が少なく、反面、国家などの思惑が渦巻いている。 こういう内容もまた、スケールが大きくて、それなりに面白い。 高額の報酬として得た金を、味沢が少年時代を過ごした、孤児院「希望の里」に寄付する味沢の姿は無い。 無理を通せば道理が引っ込む、などと言って、報酬のつり上げに励む味沢自身が、一つの「味」だ。 今巻は、人情よりもスケール。 そして、守銭奴的味沢のキャラが面白い。 |
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シェフは強欲につき (角川ルビー文庫) |
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定価： ￥ 500 | |
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天才シェフ 危機一髪 世界一流レストランの舞台裏で起きた40の本当のお話 |
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定価： 価格：→￥ 1,250 | 一流レストランのフルコースのような味わい 少しでもレストランに興味がある人なら、「エル・ブジ」「バッボ」「ル・ベルナディン」「ル・シルク」くらいは聞いたことがあるだろう。もう少し興味があれば、アンソニー・ボーデイン、マリオ・バターリ、ジェイミー・オリヴァーといったカリスマシェフの名前も耳にしたことがあるかもしれない。そんな当代きっての名シェフ４０人が、これまでに経験したとんでもなく追い詰められた出来事を打ち明けたコラム集である。 ３２００人の大宴会をケイタリングする当日、メインディッシュのロブスターが腐ってしまったという話。人種偏見に満ち満ちたフランスの三ツ星レストランの厨房で「イタリア野郎」とさげすまれた話。レストランをオープンした初日に、まかないのラムチョップを焼いていたら火災報知機が反応して水浸しになった話。いずれも後々まで悪夢にうなされそうなエピソードばかりだが、成功した今となっては「あの出来事があったから、今もがんばれる」と名シェフたちは口をそろえて言う。 テーブルで舌鼓を打っているだけではわからない、レストランビジネスの内側についても教えてくれる。表側で働くホールのスタッフと、厨房で働く料理人だけでなく、マネジメント、ＰＲ、企画から下働きまで、全員がチームになって汗を流さないとレストランは成功しないどころか、一日たりとまわってさえいかない。一流シェフを生むのは、一流のレストラン経営なのだ。 エピソードに笑ったりはらはらしたりしながら、表側から裏側までレストランを味わいつくせるフルコースのような楽しい本だ。 |
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保温調理鍋[シャトルシェフ]のおいしいレシピ |
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![保温調理鍋[シャトルシェフ]のおいしいレシピ](http://ecx.images-amazon.com/images/I/41APgpMbbwL._SL160_.jpg)
定価： 価格：→￥ 960 | |
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嗜癖する社会 |
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定価： 価格：→￥ 700 | 人間の本質って勝ち負けじゃないと 以前から、この世の中の基本的ルールが勝ち負けに根ざした物で、勝ち負けにこだわっている限りは本質的な問題解決にならないと感じていた。いやこの本を読んだ後では「問題解決」という言い方もチープで本当はプロセスなんだと感じさせられる。そろそろ人間の本質は勝ち負けではないと言うことに気づいても良い時期に来ているのかもしれない。それが筆者の言うリビングプロセス社会なのかもしれない。数年前に気になって買って置いた本だけど、今読んでも、いやむしろ今のほうが説得力があるかもしれない。ただし筆者はフェミニストなので男性の私はちょっと責められてる感じもしてつらいときもありました。 この本を読んだ時から７年が経って この本を初めて手に取った時から７年が経つ。初めて読んだ時は人生の底付だった。しかしこの本の中に印されていた「白人男性市場主義システム」という言葉の強烈なすり込みは私の中に蓄積された。脳味噌に印を付けられたと言った方が正しいかもしれない。それから自分の抱えて来たもの、自分の問題と向き合った結果今私は新たに世界の中の自分・社会の中の自分として、ちゃんと社会と関わろうとするとき、この言葉は酷く象徴的に聞こえるのは私の自意識過剰だろうか？この言葉が今の米国の動向を強く表してはいないだろうか？<br>ようやく回復して今此処に居る自分が出来る事を考えながら。再度読み直してみたくなる本だった。 社会システムとしての嗜癖を語る本 著者アン ウィルソン シェフは本書において、アディクション (嗜癖) という現象が、その生育過程でたまたま機能不全に陥った個人が不幸にも担わされることになった病理に過ぎない、という見解の不完全さを指摘し、それがむしろ私たちが暮らす現代社会というシステムに半ば恣意的に組み込まれた巧妙な集合的プロセスであることを明晰に示してみせている。<p>さらに、私たちがそれを「告発」し、健全さを取り戻すには利口ぶった知的・論理的なアプローチではなく、「はらわたの感覚」によって自らを導く必要があることを訴える。そうした意味では、通常の心理学やセラピーの本とは少し異なる視点が感じられるだろう。<p>実際にシェフはその後、セラピストという立場からは身を引き、"Living In Process" と名付けられた、言わば Chogyam Trungpa の "SHAMBHALA Teachings" を思わせるような「日常生活と統合された覚醒への実践術」を説いている。<p>色々な意味で、とても刺激的な一冊である。 |
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ザ・シェフ新章 13巻 (13) (ニチブンコミックス) |
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定価： 価格：→￥ 174 | |
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シェフ、板長を斬る 悪口雑言集―東京のレストラン、料理店の評価 |
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定価： 価格：→￥ 129 | 掲載されたお店で痛い思いをした人が読むと共感できるのかも知れない。 この本は、巷のグルメブーム本に対するアンチテーゼとして出来た本と言うよりも、店対著者の戦いの歴史本と言う感じである。 目次の中に久しくいっていない店があり、そこを読むと品揃え、素材が落ちてきていのかと言う事を知れる事は参考になると思うが、誌面の大半を占めている悪口雑言は、客と店に本来ある暗黙のルールを無視した事から発しているものが大半で、自分は正しいと言う信念に基づいた自己主張の強い客と、同じ類の店主がぶつかり合い、それではトラブルになって当然ではないかとしか思えなかった。 グルメ本を利用する客にとっては、提灯持ちの店側に立った本ものよりも、そうでない方がいいはいいのだが、この様に、店に喧嘩しか売っていないものだと、過去店にいって、楽しんだ人の記憶さえ、ズタズタにしてしまいかねない。 グルメ本を読んで、きっと美味しいだろうなと楽しみに行く気の良い人達にとっては、この様なトラブルを起こし店側と対じする事はないに等しいのだから、ここに書かれているサービスに関しての話は余り参考にならないと思えた。 雑言だけでなく、ここをこうしたらきっとよくなると言う様な話であったら、店にも読者にも良かったのではないだろうか。 たまには褒めてもいいんじゃないか？ まず前提として、本書の対象としている読者は東京在住の、ある程度暮らし向きの良い人々である。取り上げられているのはもっぱら、高級店ばかりなので、裕福でない人（たとえば自分）が読んでもあまり、ダイレクトな実用性はない。 だがそんな私の経済事情はもちろん、本書の価値を損なうものではない。日本のフードジャーナリズムには批評が不在、読者のニーズを満たしていない、という問題意識は極めて真っ当。おべんちゃら抜きの率直な語り口には、レアな存在意義がある。 ただ、気がかりな点がある。ほとんどの店に対してかなり厳しい意見がつけてあるが、意見が辛すぎないだろうか？（この本を読んで、取り上げられてたレストランに出かけたくなる人は、どれ程いるのだろうか？）巷にあふれるヨイショ本に情報価値がないのはその通りだが、その逆の場合もまた、参考になり難いと思う（もっとも、先述の理由で自分じゃ食べれない店ばかりだけど、それはそれとして）。 あるいは著者の意図は、消極的に行くべきでないレストランを知るために使えということかもしれないが、もし積極的に足を運ぶ価値のある店も語ってくれたなら、もっと魅力的な本なのに、と惜しまれる。 実に良心的 悪口雑言と銘打っているが、それほど滅茶苦茶言っているわけではない。 認めるべきは認める、認めない物ははっきり指摘する、そういうスタンスに立っているように見える。 筆者は本業が経営者であるせいか、 世のグルメ評論家と違って、美文調で料理の味だけを絶賛するわけではなく、 内装・サービス・値段を具体的に観察・考察すると言うスタイルだ。 あまりに批判が具体的且つ説得的なので、 この著者を批判する人はお店の関係者、 なんて話がもっともらしく聞こえてしまう。 |
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