「キムチ」に関連する本 (全90件 : 1ページ目)
きょうからキムチ―誰でも漬けられる簡単キムチと誰でもつくれるキムチ料理33品 |
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定価： 価格：→￥ 799 | キムチが手軽に漬けられる  辛味の柔らかい物から激辛まで、酒の肴から鍋物まで、料理の種類は決して多くないけれども、バラエティに富んでいて、手軽に試してみたくなるものばかり。<br>何よりも白菜４分の１株から漬けられるキムチのレシピが載っているのが嬉しい。<br>手順も写真で説明があって、分かりやすい。 |
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家庭で作る極上キムチ―キムチ19品とキムチ&薬念料理 |
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定価： 価格：→￥ 1,129 | クセのあるキムチになります キムチ作りを始めて、自分に合う味を探したいと思い、好評だったので この本を買ってみたのですが・・・。 まず、キムチを漬ける前に『たれ』を作るのですが、クセのある魚醤、そしてアミの 塩辛が300グラムも入ります。 りんご・柿などの果物、しょうが・にんにく・松の実など、その他はバランスがいいのですが 塩辛の分量が多いために、どうしても臭いのあるタレになります。 また、白菜を漬ける塩も、2株で50グラムはとても少ないです。 塩を振って一晩、重しを置いて漬けましたが一晩経っても全然漬かっておらず、白菜は硬い ままでした。書いてある通りにしましたが…。 結果として、やはりクセのあるキムチに仕上がりました。塩辛のにおいが結構（・・・ いや、かなり？）します。 こういう種類のキムチが好きな人にはお勧めかもしれません。 （お酒のつまみ？） ただ、最初に作ったタレで仕込んだキュウリのキムチは美味しかったです。 そのタレを使って他の料理に応用できるので、そちらの料理は美味しいのでお勧めです。 でも、やっぱり白菜キムチに関しては・・・私には苦手な味かも。。。 すばらしい キムチを作ることが大好きなものが出合ったすばらしい本である。この本のレシピで作れば市販品に負けないうまいキムチが作れる。いや、アミノ酸に犯されていない本当のキムチを味わえる。ただ、本文に出てくるだしをあごの粉でとるよりも濃いかつおだしのほうがよいだろう。それから唐辛子の量はその唐辛子の質にもよるのではじめは半分くらいからはじめるほうが無難である。すばらしい本である。 薬念を作っておきさえすれば まず『キムチ作りの味の決め手』であるという、キムチ・ヤンニョム（薬念）の作り方が、<br>材料の説明から作り方まで写真入りで詳しく紹介されています。<br>白菜キムチの作製手順もていねいで分り易い。その他の著者オリジナルと思われるキムチもおいしそう。<p>基本の薬念一つで、焼き魚や、煮物、スープ、明太子まで作れてしまう、とても応用の効く調味料なのですね。<br>アミの塩辛や魚醤などは普段使う食材ではないけれど、是非試してみたくなりました。<br>キムチの紅い色が鮮やかな、カラーの料理本ならではのレシピ集だと思います。 |
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金日麗のキムチ入門―四季に楽しむ51のキムチとキムチ料理40 |
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定価： ￥ 1,500 | |
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キムチの誘惑―神秘の発酵食をめぐる韓国快食紀行 |
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定価： 価格：→￥ 1,150 | 身土不二から生まれるキムチ 簡単に作れる安易な日本流浅漬けキムチを毛嫌いする本物志向の発酵大人が、本場韓国で伝統的な発酵食品キムチを爆食調査。韓国で伝統的な漬け方を守り、キムチを作っている人や素材生産者を訪問。また専門の発酵学から、キムチの美味さやパワーの秘密を分析。トウガラシやキムチの歴史をも、日韓の歴史家の知見に基づき紹介。遂には発酵大人特許の日本流キムチ食まで伝授してくれます。発酵大人の照れのような爆発的な行動力と感激症に､煽られないようにして読むと、しっかりしたキムチ百科全書であることが判ります。 一方ローマン的な熱情型大人の命を受けて、両親が韓国料理店を経営していて韓国語ができるお嬢さんが、キムチ素材の産地を訪ね、地元の生産者に現場の声を冷静に聞いています。にんにく、とうがらし、塩、アミ、白菜などを作っている、キムチ素材の生産者は、我が国と同様に一次産業不振の重い問題に喘いでいるようです。それでも、「身土不二」のスローガンの下で、栽培種も自国産に、栽培法・採取法も伝統通りにしている生産者が、まだ現場で頑張っているのは、すばらしい。僕には、ムッチムジョッカルを､この本で知ったのもうれしかたのですが、重労働の天日干しの塩製造にハムチョ(厚岸草)を一緒に入れる話にも、薬草好きの僕の鼻はうごめきました。 キムチづくし。発酵仮面、いざ韓国に現れし。 新刊を待ってました！！発酵仮面こと、小泉せんせの真紅のキムチ薀蓄本です。 本書はキムチをテーマに、「食す」、「作る」から始まり、各種キムチの総揃え、キムチを作る各種食材について、はたまた十八番の発酵学観点からみたキムチの栄養から健康美学、本場キムチの里を訪問、日本のキムチ人口、キムチの歴史といった水平・垂直展開したものです。 それにキムチを使ったこれまた小泉せんせ十八番の丼もんを中心としたオリジナル料理のレシピ付きです。 カラー写真の挿絵は赤色系統がおおくて、それらは辛い辛い唐辛子なのに・・・見ているだけで、よだれが滴り落ちるような食欲をそそってしまいます。 キムチだけで200ページを越える本に仕上げたところに少し間延びするような感じを受けましたが、いつものように前向きに絶好調な小泉せんせの筆の運びがわかります。 ただ、キムチだけにこだわらず「韓国料理をすべて喰らう！！」といった、小泉せんせならではの”野趣あふれる感”が欲しかったですね。 ”豪快”で”貪欲”な食べっぷり。 それを表現させたら、小泉せんせの右に出るものものはいらっしゃいません。 読後、無性に「キムチを食べたい」といった”きもち”になるのはやむを得ないことでしょう。 |
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おいしいキムチと韓国料理 |
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定価： 価格：→￥ 330 | |
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キムチ |
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定価： 価格：→￥ 1,279 | |
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手作りキムチとキムチ料理―とても気軽に作れて、おいしさ満点。 |
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定価： 価格：→ | 耳下腺が刺激されるー 最近、漬物を作ることに目覚めたばかりです。 発酵させることはなんだか園芸に似ています。育てる喜びというか。 韓国産唐辛子とアミの塩辛さえ手に入れてしまえば あとは意外に家にあるものでさくっと作れ 沢庵や白菜漬けよりも気楽に始められるシンプルなレシピなのがありがたい。 定番のオイキムチや水キムチ、ナムル各種の作り方や キムチクッパやキムチチーズ焼きなどキムチを使ったいろんなレシピももそそる。 全体のデザインもいいし写真がステキにおいしそうで ページをめくっているうちに口の中に唾がいっぱいたまってきます。 なぜだか、空気の冷たい時期にとてもよく合う本です。 キムチにはまってます 今、キムチが好きで、関連した本を見つけたので購入しました。家でも作れそうなキムチの作り方が出てるし、キムチを使ったレシピもたくさん出ているところがうれしい。本の作りもかわいい感じだし、キムチが好きな人にはおすすめです！ |
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キムチ百科―韓国伝統のキムチ100 |
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定価： 価格：→￥ 1,000 | |
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キムチ料理と韓国ごはん |
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定価： 価格：→￥ 340 | |
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焼肉・キムチと日本人 (PHP新書) |
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定価： 価格：→￥ 1 | |
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